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Pour arreter les flammes quand on utilise le Barbecue en cuisson direct sans couvercle, il faut s'attaquer aux raisons des flammes.

La chaleur des braises est évidente, mais on veut la garder!

Ce qui s'enflamme est la graisse. Si vous allez cuire des aliments qui sont très grasses, peut-être une cuisson indirecte est mieux? Pour les saucisses grasses, éviter de les piquer! Elles seront moins seches an prime! Pour le magret de canard, vous pouver enlever un peu du gras.

Sinon, débrouillez vous pour toujours avoir une vaporisateur à eau (voir photo ci-dessous) à côté de vous. Une fois que les flammes arrivent, aspergez les avec une ou deux pressions, et le tour est joué. Mais si la graisse continue de couler, les flammes vont revenir!

Le sel sur la viande avant ou après cuisson?

La plupart des chefs conseillent de mettre le sel après la cuisson, pour éviter que la viande ne devienne sèche.

D’un autre coté une cote de bœuf avec une petite croûte de sel sur le barbecue est très bon, et l'épaisseur de la viande est souvent conséquente, alors nous n'hésitons pas à mettre une bonne dose de sel avant la cuisson. Pour éviter assechèment, mettez le sel juste avant de cuire l'aliment sur le barbecue!

Regardez la surface de cette cote de bœuf:

Il faut penser que plus la distance entre les braises et la grille est petite, plus il fera chaud au niveau de la grille. Le charbon developpe facilement plus de 400°C, et on conseille 10cm entre les braises et la grille.

Si vous allez faire une cuisson directe très rapide et très suivie, puis ensuite une cuisson uniquement indirecte, vous pouvez diminuer cette distance.

ATTENTION! La nourriture brulée est CANCERIGENE.

Si vous allez faire une cuisson prolongée vous pouvez rajouter du charbon au fur et à mesure.

Dans la phase préparatoire du Barbecue, il se peut qu'il faille:
*déplacer un peu les braises,
*tourner la grille,
*nettoyer la grille chaude du Barbecue avec la brosse en métal,
*etc.
Une bonne astuce est d'utiliser une paire de gants de soudure. Ils résistent aux températures très élevés. La difference entre ces gants et les gants dites "cuisine" est la résistance à la chaleur. Les gants "cuisine" suffisent largement pour tourner la viande, etc. avec une pince, mais pas pour une exposition plus longue et plus proche des braises.

Les invités sont en retard et vous avez déjà allumé votre barbecue dépuis 30 minutes?

Si votre barbecue a un couvercle, mettez le et fermez les ventilations, ceci va ralentir et même arrêter la combustion du charbon. Rouvrez tout quand vos invités arrivent!N'y pensez pas, ON NE REMET PAS DE LIQUIDE D'ALLUMAGE... Si vous avez un allume-barbecue électrique remettez le dans le tas de charbon pour raviver. (Si vous en avez un, ce problème ne se présente pas normallement, comme il allume très rapidement votre charbon, vous allumez le barbecue après que vos invités soient là!) Remettez le Champagne ou autre apéritif frais au frigo et ressortez le quand les invités arrivent!
Remettez une couche de charbon sur les braises...

Vous êtez en retard et les invités arrive! Comment faire?

Si vous êtes deux répartissez vous les taches, l’un s'occupe du barbecue et l'autre s'occupe des invités! Si vous êtes proche des invités, mettez les au traveil, ça détend l'ambience! Allez, allez...
Assurez vous qu'au moins le barbecue soit allumé à temps! (Un allume barbecue électrique vous épargnera beaucoup de stress avec l'allumage rapide GARANTI!)

Il fait pas beau, la pluie s'annonce...

Mettez votre barbecue à l’abri, faites attention aux branches d'arbres trop basses qui peuvent « mourir » réellement de chaud, ou des plafonds de préhaut trop bas. Dans un jardin, un parasol peut faire l'affaire.
Mettez vite la tablée à labri, si vous n'avez pas une tente d'été ou un très grand parasol, il vaut mieux manger à l'intérieur de la maison. Si la pluie est accompagnée de vent, le parasol ne pourra pas vous aider.

Ahhhhhhrggg, le charbon ne s'allume pas!

Bon, le charbon est de mauvaise qualité, il est mouillé ou vous n'avez pas la bonne technique d'allumage. De toute les façon les réponses à ces questions ne vont pas vous aider dans votre situation.
Le charbon à besoin d’air pour bien s'allumer, ouvrez toutes les ventilations de votre barbecue, n'hésitez pas à rajouter un flux d'oxygène avec un sèche-cheveux ou en utilisant un magazine comme ventilateur (SURTOUT NE PAS METTRE DE LIQUIDE D'ALLUMAGE SUR UN FEU DEJA DEMARRE)
Vous pouvez mettre des brindilles et branchettes bien sèches au-dessus du charbon et les allumer

• Comment allumer un barbecue

Cette fâcheuse tache sur la robe ou la chemise...

Changez de robe ou de chemise si possible! Si la tache vient du barbecue, elle risque d'être très sale en plus d'être grasse. surtout il faut éviter d’essayer de gratter. Si la tâche vient des aliments cuits, elle est surement grasse, mais avec un peu de chance moins sale.
Si la tâche est grasse ou sale, ôtez le vêtement et traitez le immédiatement avec du K2R. Pour les autres tâches "courant" pas de panique, faites comme d'habitude!

Le poisson sur le barbecue s'attache et se décompose quand on veut le bouger...

Il faut y aller avec beaucoup de finesse. Utiliser pince et spatule pour éviter que le morceau ne finisse en plus petits morceaux qui tombent dans les braises.Essayer de ne pas trop le manipuler, peut-être vous pouvez tourner toute la grille pour mettre le poisson à coté des braises (avec une couvercle vous pouvez continuer la cuisson en indirect.

Il ne reste plus de charbon et il reste de la viande à cuire...

Une solution est de tout mettre à cuire tout de suite, et garder la nourriture cuite au chaud, emballée d'une feuille en aluminiumSi vous ne pouvez pas être dépanné par un voisin, il faut prévoir une pause. Mettez des branches bien sèches sur le barbecue quand il reste toujours de la puissance dans les braises. Les branches vont s'allumer, puis il faut compter le temps qu'elles brûlent à moitié au point de devenir des braises. Jonglez avec la ventilation au fond de votre barbecue.

Un allumage à l'ancienne est sans produit pétrolier/chimique ou autre processus assisté. Il y a plusieurs techniques:
Mettez des fines branches dans le fond de la cuve de votre barbecue sur quelques "balles" de papier journal tassés. Mettez le charbon dessus. Allumer.
Variantes: 1)Utilisez des pommes de pin, des caisses de fruits en bois cassées en petit morceaux, mettez le charbon sur la grille, faites feu en-dessous, puis renversez les braises dans la cuve une fois prêtes. 2)Mettez une bouteille au milieu de la cuve, faites des echarpes nouées autour en papier journal. Quand la bouteille est couverte de bas en haut, entourez la de charbon, retirez la bouteille et allumer le papier qui reste sur place. IL FAUT COMPTER 30 minutes au minimum avant que le barbecue soit prêt.

Alors, la facilité nous ramène souvent vers les produits pétroliers/chimiques pour allumer le barbecue. Il faut savoir qu'ils sont DANGEREUX.
Les liquides sont responsables de beaucoup d'accidents par brûlures et intoxications (souvent des enfants qui en boivent) chaque année.
Les cubes allume feu sont moins volatiles et sont responsables pour beaucoup moins d'accidents de brûlures, mais il rassemble au bonbons pour nos petits, dont un certain nombre d'accidents d'intoxications...
Les liquides devraient être aspergés directement sur le charbon et laisser pénétrer pendant un certain temps avant d'allumer (regarder sur l'emballage le temps de pénétration conseillé).
Les cubes doivent être disposés dans le tas de charbon (mettez les beaux vêtements après l'allumage), il faut en compter au moins 4 pour un grand barbecue.
IL FAUT COMPTER 30 minutes au minimum avant que le barbecue soit prêt.

• nada
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On trouve du charbon de qualités différentes dans le commerce. Ce qu’il faut éviter c'est le petit calibre et les sacs pleins de poussière. Le charbon de forme parfaite n’existe pas sur le marché, c'est un produit sorti d'origine de la nature et la taille des morceaux varie forcément. Les petits/moyens sacs qu’on peut acheter en grande surface ne sont pas de bonne qualité, il y a des morceaux trop petit et trop de mini débris et poussière. Pour le charbon naturel en sac, un des meilleurs est celui qu’on appelle « Qualité Restaurant » de La forestière du Nord, le Grill O'Bois.

Le «Qualité Restaurant» de Grill O'Bois répond aux critères de sélection suivants :
Un bon sac de charbon de bois contient idéalement plus de 80% de morceaux de calibre 40 –140 mm. Un charbon de bois de petit calibre est plus difficile à allumer : en effet, moins d’air circule entre les morceaux. Souvent, la combustion est moins bonne.

Taux de carbone fixe élevé
Idéalement, le charbon de bois doit avoir un taux de carbone fixe situé entre 78% et 82%. En dessous de 76%, le charbon de bois brûle trop vite. Au dessus de 86% le charbon de bois est difficile à allumer.

Allumage facile
Grâce à des contrôles rigoureux lors du processus de carbonisation, Grill O'Bois s'sassure que le taux d’humidité du charbon de bois est minimum, facilitant l’allumage.

Temps de combustion long, chaleur dégagée élevée
Grill O'Bois estime la température de cuisson entre 300° et 400°. Un charbon de bois «Qualité Restaurant» maintient généralement une braise à cette température pendant 40 à 50 minutes.

Peu de poussière et de braisettes
Dans un sac, le taux maximum acceptable de poussière et braisettes (morceaux de moins de 20 mm de longueur) est de 10%.

On peut appliquer une formule mathématique! Le point de départ est quand on prévoit de manger. Ensuite il faut retirer le temps de repos de la viande après cuisson et le temps de cuisson. Biensûr, le temps d'allumage du charbon doit aussi être retiré.

Exemple: On déjeune à 12.00, le temps de cuisson et repos est par exemple de 25 minutes en total, alors la cuisson doit commencer à 11.35.

Ensuite le temps d'allumage du charbon, pour avoir des belles braises dépend de votre méthode d'allumage. Pour un allumage traditionnel il faut compter 30 minutes et pareil si vous utilisez des liquides ou cubes d'allumage. Si vous utilisez un allume-barbecue électrique il faut compter entre 9 et 12 minutes en fonction de la qualité du charbon.

Les petites brochettes diverses sur le barbecue sont sympas, soit comme entrée/apéritif ou même comme plat principal (compter plusieurs par personne).

Un des problèmes récurrents est que les piques noircissent et commencent à brûler à cause de la chaleur.

L'astuce est de les laisser dans de l'eau pendent quelques heures avant de les utiliser. De cette façon, elles supportent mieux la chaleur et le moment ou elles commencent à brûler est repoussé à plus tard (avec un peu de chance après la fin de la cuisson).

TEMPERATURE

Il faut sortir la viande du frigo à temps! Si vous mettez de la viande sur le barbecue qui a une température à cœur de 4°C elle n'aura pas le même temps de cuisson qu'une viande qui a 12°C à cœur.

MARINADES

Pour qu'une marinade ait de l'effet il faut qu'elle reste en contact un minimum de temps avec la viande. Le temps nécessaire dépend du type de marinade.

DECOUPE

Si vous préparez plusieurs morceaux de viande essayez de faire en sorte qu'ils aient la même épaisseur. Comme ça ils vont avoir la même temps de cuisson, sauf biensûr que les invités ont demandé différement.

La cuisson directe veut dire directement au-dessus du charbon et la cuisson indirecte veut dire à proximité du charbon, mais pas au-dessus.

La cuisson indirecte est souvent faite avec un couvercle, et par moment ce que vous voulez cuire, se trouve entre deux foyers de braises.

Avec un couvercle le Barbecue se transforme en four (avec fumage), sauf qu’il n’y a pas de thermostat, alors il faut être vigilant car la température monte très vite. C’est une cuisson qui s’avére bonne pour des morceaux plus grands, poulets entiers, jarrets etc. et le résultat est souvent plus juteux.

BROSSE EN ACIER

Pour nettoyer la grille entre deux tournées de cuisson, une brosse en acier est bien pratique. Plus les restes sur la grille sont carbonisés (et durs), plus ils partent facilement sous la brosse.

PINCE

Pour poser, déplacer et enlever ce que vous allez cuire une pince est très utile. Il en faut une qui s'ouvre assez grand pour aussi pouvoir déplacer une côte de bœuf!

SPATULE

Si vous devez cuire du poisson sur le barbecue, vous allez apprécier d'avoir une spatule à disposition pour entre autre défaire avec délicatesse d'éventuel morceaux qui se sont attachés à la grille.

PAPIER ALUMINIUM

Pour laisser reposer des gros morceaux de viande après la cuisson vous devriez avoir un rouleau de papier d'aluminium à disposition.

THERMOMETRE

Un thermoètre est toujours pratique quand on veut faire des gros morceaux sur le barbecue. Comme le temperature ambiante est difficilement mésurable (sauf sous le couvercle eventue), il vaut mieux mésurer à l'intérieur de la viande!

La grille - En contact avec la nourriture
Par carbonisation et brossage avec brosse en acier (ou texte audessus?)

Le bord du barbecue - Peut tacher les vêtements
Papier et dissolvant de graisse

Le bord du couvercle - Peut tacher les vêtements
Papier et dissolvant de graisse

L'extérieur du barbecue - Pour avoir un aspect appétissant
Souvent de l'eau chaude et une éponge font l'affaire. S'il y a des taches résistantes, mettez un peu de liquide vaisselle.

LES NUMEROS IMPORTANTS:

* POMPIERS: 17

* SAMU: 15

*LES CENTRES D'INTOXICATION:

• ANNUAIRE DES CENTRES

Le barbecue peut être dangereux! Faites très attention avec les enfants et les personnes ayant consommées de l'alcool.

Accidents typiques:

INTOXICATIONS
Gardez l'emballage des produits avec vous quand vos alerterez les pompiers au téléphone.

BRULURES
Si la brûlure n'est pas trop étendue, rincez immédiatement et abondamment avec de l'eau froide pendant au moins 5 à 10 minutes et à 15 cm du robinet. Pourquoi de l'eau froide ? Parce qu'elle refroidit la zone brûlée, elle limite la douleur et elle protège la brûlure en évitant de percer la cloque. De plus, dans le cas d'une brûlure par produit chimique, l'eau froide permet de limiter l'extension en taille et en profondeur de la plaie.
Enveloppez la brûlure dans un linge humide et propre. Surtout, n'appliquez jamais de pommade, de corps gras ou même des glaçons.
Surveillez la brûlure. Si elle devient à nouveau chaude, qu'elle gonfle, qu'elle est encore douloureuse dans les 24 heures, bref, au moindre doute, consultez un médecin.
Enfin, si la brûlure est étendue ou que les cloques sont de grandes tailles (plus de la moitié de la paume de la main de la victime), la brûlure est dite grave. Il faut alors allonger la personne sur la région non brûlée et l'installer en position demi-assise si elle présente des difficultés respiratoires. Ensuite, alertez au plus vite les secours et surveillez la victime jusqu'à leur arrivée.

Avant d'appeler le centre antipoison, munissez-vous de l'emballage du produit qui a été avalé afin de pouvoir répondre très précisément aux questions qui vous seront posées.

ANGERS
Tél: 0241482121
CHRU d'Angers, 4 rue Larrey - 49033 Angers Cedex 01

BORDEAUX
Tél: 0556964080
Hôpital Pellegrin Tripode, Place Amélie Raba-Léon - dag - 33076 Bordeaux Cedex


GRENOBLE
Tél: 0476765646
Hôpital Albert Michallon, BP 217 - 38043 Grenoble Cedex 9

LILLE
Tél: 0320444444
CHR de Lille, 5 avenue Oscar Lambret - 59037 Lille Cedex

LYON
Tél: 0472116911
Hôpital Edouard Herriot, 5 place d'Arsonval - 69437 Lyon Cedex 3

MARSEILLE
Tél : 0491752525
Hôpital Salvator, 249 boulevard Ste-Marguerite - 13274 Marseille Cedex 9

NANCY
Tél: 0383323636
Hôpital central, 29 avenue de Lattre-de-Tassigny - 54035 Nancy Cedex

PARIS
Tél: 0440054848
Hôpital Fernand Widal, 200 rue du Faubourg Saint-Denis - 75475 Paris Cedex 10

REIMS
Tél: 0326862686
Hôpital Maison-Blanche, 45 rue Cognacq Jay - 51092 Reims Cedex

RENNES
Tél: 0299592222
Hôpital Pontchaillou, rue Henri Le Guilloux - 35033 Rennes

ROUEN
Tél: 0235884400
Hôpital Charles Nicolle, 1 rue de Germont - 76031 Rouen Cedex

STRASBOURG
Tél: 0388373737
Hôpitaux universitaires de Strasbourg, 1 place de l'Hôpital - 67000 Strasbourg

TOULOUSE
Tél: 0561777447
Hôpital Purpan, Place du Dr Baylac - 31059 Toulouse Cedex